Accès
Office de Tourisme
du Sancerrois

Esplanade Porte César
18300 Sancerre

Telefoonnummer: : 02 48 54 08 21
Neem contact met ons

Openingstijden

Crottin de Chavignol - Geschiedenis

Sancerre gehuchtje 'Chavignol' is de geboorteplaats van onze beroemde geitenkaas!

Verschillende stadia van rijping van de geitenkaas

'Chavignol', de geitenkaas

In het Sancerre gebied, is geiten fokken een traditie die uit de 16e eeuw dateert. Toen hielden de meeste boerderijen die wijngaarden hadden zich ook bezig met het opvoeden van geiten.
Deze voldeden aan de dagelijkse nuttiging en brachten een extra inkomen op dankzij de productie van melk en kaas.

Aan het eind van de 19e eeuw dwong de Europese Phyloxera besmetting de verwijdering van de zieke wijnranken. De vrijgekomen percelen waren uitstekend weilanden, perfect geschikt voor begrazing. De productie van geitenmelk werd vervolgens uitgespreid naar de "Champagne Berrichonne", "Pays fort" en "Val de Loire" streken.

Rond 1900, zetten de eerste affineerders hun bedrijf op, en dankzij de nieuwe geschapen spoorlijn tussen Parijs en Never, konden ze hun kaas verkopen op de markten van de hoofdstad. Het is moeilijk om precies te weten wanneer het woord "crottin de Chavignol" verscheen.

Het werd voor het eerst opgemerkt in 1829, toen een inspecteur van de rechtstreekse bijdragen en kadaster in de Cher departement, in de kolom geit schreef: " hun melk is niet goed om boter te maken , maar het geeft wel een heerlijke kaas : in Sancerrois, is het bekend onder de naam "Crottin de Chavignol".

De oorsprong van de naam komt van het woord " crot ", gebruikt in het Berry gebied. Het is een kleine olielamp ( gemaakt van klei ) die de wijnboeren en de geitenhoeders gebruikten om hun schuur te verlichten tijdens het melken.

 

De "Crottin de Chavignol" is erkend als benaming ( AOP ) sinds 1976.

 

Kudde geiten '

foto

Geitenkaas in zijn mal

'Chavignol' productie

De "Crottin de Chavignol" is uitsluitend gemaakt van rauwe geitenmelk. Het heeft een wit tot ivoren stevige en gladde textuur met een witte of blauwe natuurlijke korst.

De Chavignol geitenkaas AOP moet worden geaffineerd gedurende ten minste 10 dagen. Het biedt een schaal van verschillende smaken, afhankelijk van de rijping. Jong,heeft het een licht bloemige discrete geitesmaak.

Een beetje ouder, bedekt de "Crottin de Chavignol" zich met witte of blauwe Penicillium en u zult paddestoel en bosgrond aroma's ontdekken.

Rijp, onthult de Chavignol walnoot en hazelnootsmaak. Belegen en in zandsteen potten bewaard, de Chavignol "repassé" zal U verrassen met zijn kracht en zijn romige textuur.

Crottin de Chavignol voor zijn affinage

foto 2

© Office de Tourisme du Grand Sancerrois - Site officiel - Conception itiConseil - Credits - Juridische mededelingen - Contact
   Route Jacques Coeur    Fédération des Offices de Tourisme    Les Plus Beaux Détours de France    Berry